Vorbei sind die Zeiten, in denen die frischen, grünen Blätter des Wirsingkohls mit einer Füllung aus Hackfleisch und Ei ein unglanzvolles Dasein fristeten. Eine Mischung aus Buchweizen, Süßkartoffel und Paprika ist nicht nur vielfältiger, sondern auch farbenprächtiger und gesünder als Füllung der Wirsingrouladen. Cashewnüsse und fruchtige Datteln runden die orientalische Note der Gewürze ab.
Die vegane Füllung habe ich mit Tandoori Masala gewürzt. Das ist eine indische Gewürzmischung, die in ihrem Ursprung eigentlich nicht für vegane oder vegetarische Speisen verwendet wird. Aber bekanntlicherweise machen sich Paprikapulver, Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel, Chili, Muskatnuss & Co. herrlich in Gemüsegerichten.
Zutaten (für 10 Rouladen):
10 Blätter vom Wirsing
200 g Buchweizen
2 Karotten
1 rote Paprika
1 kleine Süßkartoffel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
eine Handvoll Cashewkerne
eine Handvoll getrocknete Datteln
Tandoori-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe
Rouladennadeln oder Zahnstocher
Zubereitung der Wirsingrouladen:
1. Den Buchweizen gründlich waschen und nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Wirsingblätter vorbereiten: Zuerst die Wirsingblätter waschen und in einem Topf mit Salzwasser für ungefähr 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann abschrecken. Den dicken Strunk am besten mit einem scharfen Messer ein bisschen abflachen, damit er später beim Rouladenwickeln nicht im Weg ist.
3. Jetzt gehts ans Putzen und Schnippeln: Die Zwiebel und den Knoblauch genauso wie die Karotten, die Paprika und die geschälte Süßkartoffel in feine Würfel schneiden. Auch Datteln und Cashewkerne etwas kleiner hacken.
4. Die Zwiebeln in einem großen Topf mit etwas Pflanzenfett glasig andünsten und dann Karotten-, Paprika- und Süßkartoffelwürfel dazugeben und nach kurzem Durchschwenken mit etwas Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Den fertig gekochten Buchweizen mit in den Topf geben und auch die Cashewkerne und Datteln untermischen. Dann geht es ans Würzen. Bei der Tandoori-Mischung einfach ausprobieren, wie intensiv es dir am besten schmeckt. Die Gewürzmischungen unterscheiden sich auch alle ein bisschen in ihrer Zusammensetzung. Also einfach Ausprobieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Rouladen wickeln: Die Wirsingblätter entweder mit dem Strunk nach oben oder zur Seite auf eine Arbeitsfläche legen. Je nach Größe des Wirsingblattes ein paar Esslöffel der Füllung in die Mitte legen. Zuerst die Seiten einklappen. Dann die untere Seite hochklappen und die Rouladen fest aufrollen. Mit Zahnstochern oder Rouladennadeln zusammenhalten.
7. Die Rouladen nun in der Pfanne kurz in etwas Pflanzenfett anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles mit geschlossenem Deckel noch eine Viertelstunde schmoren lassen.
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