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Veganer Hirsesalat mit Rucola, Blaubeeren & Minze

Veganer Hirsesalat mit viel würzigem Grün und Blaubeeren. Ob als Vorspeise oder leichter Hauptgang: So geht gesunde, schnelle, tierleidfreie und geschmacklich ausgewogene Küche! Da es mehr Worte nicht braucht und uns schon das Wasser im Mund zusammenläuft, geht’s direkt zum Rezept!

Zutaten für den lauwarmen Hirsesalat mit Minze
(für circa 2 Portionen):

150 g Hirse
2 große Handvoll Rucola
1 Handvoll frische Blaubeeren
1 Handvoll frische Minze
½ Handvoll Pinienkerne

Für das Dressing: Saft einer halben Orange, 4 EL weißer Balsamicoessig, 2 EL Haselnussöl, 1 EL Ahornsirup (oder anderes Süßungsmittel), etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung veganer Hirsesalat:

1. Hirse so lange gründlich abwaschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend kochen.

2. Rucola, Blaubeeren und Minze waschen und je nach Belieben etwas kleiner schneiden (optional).

3. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Öl ist dafür nicht notwendig. Achtung: Die Kerne brennen schnell an.

4. Alle Dressingzutaten miteinander vermischen.

5. Hirse abgießen und mit allen anderen Zutaten auf großen Tellern schön anrichten und das Dressing darüber träufeln. Das Auge isst mit!

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