An warmen Tagen darf es etwas leichter sein und soll trotzdem satt machen. Das feine Mairübcencarpaccio vereint gesunde, saisonale Lebensmittel: Mairüben, Radieschen und Spargel sind im Mai erntebereit. Auch die ersten Himbeeren können reif gepflückt werden. Ob als Vorspeise oder Hauptgang – das knackfrische Mairübencarpaccio leitet den Sommer ein und versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen.
Die Mairübe: Knolle mit Tradition
Die Mairübe, auch Mairübchen oder Navette genannt, wird bereits seit der Antike kultiviert. Sie kommt vermutlich aus Indien und war in Europa lange Zeit ein Grundnahrungsmittel – bis sie von der Kartoffel abgelöst wurde. Jetzt wurde ihr Delikatessenpotential wiederentdeckt. Mit ihrem feinen, leicht scharfen Geschmack erinnert die Knolle an Kohlrabi, ist aber deutlich milder und leicht süßlich. Die grünen Blätter sind eine willkommene Abwechslung für Salate oder grüne Smoothies, die Wurzelknolle lässt sich roh, gedünstet und auch gekocht einsetzen.
Wurzelgemüse mit geballter Nährstoffpower
Reich an B-Vitaminen, Vitamin C, Zink und Eisen spendet die Knolle zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe. Roh enthält sie die meisten Nährstoffe und schmeckt schön frisch und knackig. Die Rübe ist also ein ideales Lebensmittel für Rohkostfans.
Wo kann ich Mairüben kaufen?
Die Mairübe hat – wie ihr Name verrät – ab Mai Saison und ist bis in den Juni vorrangig auf Wochenmärkten, mittlerweile aber auch bei einigen Lebensmittel-Discountern zu finden. Im Kühlschrank gelagert sollte sie möglichst bald verzehrt werden. Übrigens kann die Mairübe auch easy im heimischen Garten selbst gezogen werden.
Zutaten (für 2 Portionen):
2 Mairübenknollen
ca. 6 Radieschen
ca. 15 Spargelspitzen vom grünen Spargel
1 Handvoll Himbeeren
1 EL Kürbiskerne
1 Knoblauchzehe
etwas frische Kresse
1 EL Olivenöl, 4 TL milden Essig, 2 TL Kürbiskernöl
Saft ½ Limette
Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronengras
Zubereitung Mairübencarpaccio:
1. Die Mairüben- und Radieschenknollen waschen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Scheibchen auf großen, flachen Tellern schön anrichten. Himbeeren waschen, Kresse abschneiden und waschen und ebenfalls auf den Tellern verteilen. Alles mit dem Saft einer halben Limette, etwas Essig und Kürbiskernöl beträufeln.
2. Den Spargel putzen und Knospen abschneiden. Die Knoblauchzehe hacken. Spargelknospen und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl ein paar Minuten scharf anbraten und mit etwas Salz, Pfeffer & optional etwas Zitronengras abschmecken. Auf den Tellern anrichten und genießen.
Weitere leichte Gerichte:
Hört sich richtig fein an. Hab Mairüben aber noch nie gesehn. Kann ich die ersetzen?