Endlich Bärlauchzeit! Gestern habe ich ein riesiges Bärlauchfeld entdeckt und gleich einen ganzen Korb mit dem Wildgemüse gefüllt. Frisch gesammelter Barlach möchte zügig verarbeitet werden. Das Ergebnis: Eine würzige Bärlauchcreme mit Nüssen und Gurke. Die schmeckt richtig frisch nach Frühling.
Für die Bärlauchcreme brauchst du keine großen Mengen an Bärlauch. Es reicht schon eine gute Handvoll. Die Nüsse geben dem veganen Aufstrich eine cremige Konsistenz. Dazu kommt die Frische der Salatgurke, die zur Hälfte püriert und zur anderen Hälfte fein gewürfelt in die Creme kommt. Das i-Tüpfelchen ist der würzige Bärlauch.
Die vegane Bärlauchcreme macht sich super als Brotaufstrich. Aber auch als Verfeinerung von Gerichten, zum Beispiel als Creme zu Kartoffelpuffern, eine willkommene Abwechslung, die würzige Frische auf den Teller bringt. Auch als Antipasticreme zu Zucchini, Auberginen, Paprika, Pilzen und Co. sehr lecker.
Zutaten:
100 g Salatgurke
100 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln, Paranüsse, Haselnüsse und Cashewkerne)
ca. 50 ml Wasser
40 g Bärlauch
2 EL weißer Balsamicoessig
etwas Salz und Pfeffer
optional: 1 Dattel (für eine leichte Süße)
Zubereitung:
1. Die Nüsse über Nacht in Wasser einweichen lassen und dann das Wasser abgießen. Wenn es schneller gehen soll, kannst du die Nüsse alternativ auch für 15 Minuten kochen und das Kochwasser anschließend abgießen.
2. Alle Zutaten bis auf die Hälfte der Salatgurke kommen nun in einen Mixer und werden zu einer möglichst homogenen, cremigen Masse verarbeitet. Für die Creme ist ein guter Mixer erforderlich. Ansonsten kannst du es auch mit einem Pürierstab (Achtung: Spritzgefahr!) versuchen.
3. Die restliche Gurke in feine Würfel schneiden und unter die Masse geben. Abschmecken und genießen.
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