Aufstriche, Dips & Saucen Rezepte

Rezept: Gesunde vegane Bärlauchcreme mit Gurke

Endlich Bärlauchzeit! Frisch gesammelter Bärlauch möchte zügig verarbeitet werden. Sein würziger Geschmack eignet sich zum Beispiel hervorragend für einen herzhaften, veganen Brotaufstrich.

Für die Bärlauchcreme brauchst du keine großen Mengen des regionalen Wildgemüses. Es reicht schon eine gute Handvoll. Nüsse geben dem gesunden veganen Aufstrich eine cremige Konsistenz. Aufgelockert wird die vegane Bärlauch-Creme mit frischer Salatgurke, die zur Hälfte püriert und zur anderen Hälfte fein gewürfelt untergemischt wird.

Die feine Bärlauchcreme überzeugt nicht nur als herzhafter Brotaufstrich. Auch als Dip zu Kartoffelpuffern ist die vegane Creme eine willkommene Abwechslung zu Sauerrahm und Quark. Und auch als Antipasticreme zu Zucchini, Auberginen, Paprika und Pilzen bringt die Bärlauchcreme würzige frische auf den Teller.

Veganer Frühlings-Brotaufstrich mit Gurke und Bärlauch

Zutaten für die vegane Bärlauchcreme:

100 g Salatgurke

100 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Mandeln, Paranüsse, Haselnüsse und Cashewkerne)

ca. 50 ml Wasser

40 g Bärlauch

2 EL weißer Balsamicoessig

etwas Salz und Pfeffer

optional: 1 Dattel (für eine leichte Süße)

Veganer Aufstrich mit frischem Bärlauch, Gurke und Nüssen.

Zubereitung des Gurken-Barlauch-Aufstrichs:

1. Die Nüsse über Nacht in Wasser einweichen lassen und dann das Wasser abgießen. Wenn es schneller gehen soll, kannst du die Nüsse alternativ auch für 15 Minuten kochen und das Kochwasser anschließend abgießen.

2. Alle Zutaten bis auf die Hälfte der Salatgurke kommen nun in einen Mixer und werden zu einer möglichst homogenen, cremigen Masse verarbeitet. Für die Creme ist ein guter Mixer erforderlich. Ansonsten kannst du es auch mit einem Pürierstab (Achtung: Spritzgefahr!) versuchen. 

3. Die restliche Gurke in feine Würfel schneiden und unter die Masse geben. Abschmecken und genießen.

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1 Kommentar zu “Rezept: Gesunde vegane Bärlauchcreme mit Gurke

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