Veganer Schokokuchen mit Heidelbeeren – schnell & einfach

Schokolade und Beeren: Zwei Dinge vereint, denen keiner widerstehen kann! Mit den frischen Beeren ist der vegane Schokokuchen schön fruchtig und perfekt für den Sommer. Die gesunden Heidelbeeren lockern den Schokokuchen auf, er gelingt immer, ist nicht zu fettig aber extraschokoladig.

Regionales Superfood Heidelbeere

Je dunkler die Beere, umso gesünder ist sie. Heidelbeeren enthalten sehr viele Antioxidantien, die allerlei protektive Wirkungen auf unseren Körper haben. Die Heidelbeere ist ein tolles regionales Superfood und kann es auch locker mit exotischen Superfoods – zum Beispiel der Acai-Beere – aufnehmen.

Einfach, schnell & vegan: Schokokuchen mit Heidelbeeren

Der vegane Schokokuchen mit Heidelbeeren ist ganz einfach und schnell zubereitet und kommt überall super an. Er hat bereits bei Kaffeekränzchen und auf zwei Parties für Begeisterung gesorgt. Der Kuchen ähnelt in seiner Konsistenz Brownies, ist aber nicht so süß und fettig.

Zutaten für den Schokokuchen:

180 g feine Haferflocken

100 g gemahlene Mandeln

80 g Kakaopulver

2 gehäufte TL Backpulver

1 Prise Salz

250 g Apfelmark (ungesüßter Apfelmus, gibt es bei dm), alternativ: Äpfel selbst pürieren

150 ml Pflanzendrink (z.B. Hafermilch)

80 g Agavendicksaft (oder ein anderes Süßungsmittel, z.B. Kokosblütensirup)

90 g Margarine

ca. 300 g Heidelbeeren

100 g dunkle, vegane Schokolade (für die Glasur)

evtl. Kakaonibs oder Nüsse zum Dekorieren.

Zubereitung:

1. Den Bachofen auf 175 Grad bei Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Haferflocken in einer Küchenmaschine fein mahlen und zusammen mit allen anderen trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.

3. In einem Topf die Margarine zum Schmelzen bringen. Diese in einer zweiten Schüssel zusammen mit den anderen nassen Zutaten miteinander verrühren.

4. Die nassen Zutaten mit in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren. Hier sollte nur so solange gerührt werden, bis ein homogener Teig entstanden ist. Wenn zu viel gerührt wird, wird der Kuchen später zäh.

5. Eine Springform einfetten und ein Drittel des Teiges einfüllen. Darauf die Hälfte der Heidelbeeren verteilen und diese mit dem restlichen Teig abdecken. Natürlich können auch andere Früchte verwendet werden. Sehr lecker passen zum Beispiel auch Physalis – die geben eine tolle Zitrusnote und schmecken leicht säuerlich.

6. Den Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene für circa 25 Minuten backen.

7. Den Schokoladenkuchen auskühlen lassen. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit glasieren. Mit den restlichen Heidelbeeren und eventuell Nüssen oder Kakaonibs dekorieren.

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