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Der Frühstücksknaller: Vegane Omelettes

Du bist auf der Suche nach gelingsicheren, veganen Frühstücksideen? Dann probier doch mal ein Omelette aus Kichererbsen! Da Eier in der veganen Ernährung wegfallen, wird auf den ersten Blick auch die Auswahl auf dem Frühstückstisch kleiner. Doch auch typische Eierspeisen können mit pflanzlichen Nahrungsmitteln verblüffend authentisch und einfach gezaubert werden. So auch diese himmlischen Omelettes aus Kichererbsenmehl. Die schmecken sogar noch viel besser als ihre tierischen Vorbilder, wie ich finde!

Wer auch immer zuerst die Idee für dieses besonders herzhafte, vegane Frühstück hatte: Kichererbsenomelettes sind einfach genial! Die schmecken richtig lecker und geben dir lange Power für deinen Tag.

Leckere vegane Omelettes mit frischem Schnittlauch und Tomaten
Omelettes aus Kichererbsen lassen sich ganz einfach individualisieren

Die Omelettes sind ruck, zuck zubereitet und damit auch alltagstauglich. Das gesunde Frühstück ist absolut gelingsicher und definitiv kein Hexenwerk. Ich war selbst überrascht, wie toll die Konsistenz ist und wie gut der Omeletteteig beim Ausbacken zusammenhält. Beim Wenden haben da auch ungeübte Köche keinerlei Schwierigkeiten.

Was ich an den Omelettes besonders liebe: Je nach Geschmack lassen sie sich ganz einfach verfeinern und individualisieren. Ob mit gekochten Kartoffelwürfeln, frischen Erbsen, Gemüse wie Paprika, Tomaten oder Zucchini, mit gebratenen Pilzen oder leckeren Kräutern. Mit ein bisschen Kreativität wird dieses vegane Frühstück nie langweilig! Je vielfältiger der Teig mit Gemüse, Kräutern und Co. verfeinert wird, umso vollwertiger ist am Ende auch der Frühstücksteller.

Zu den veganen Kichererbsenomelettes passt sehr gut Guacamole. Oder auch ein Joghurt Dip. Ein Rezept für einen leckeren Joghurt-Dip mit frischer Minze findest du hier.

Zutaten (für 3 Omelettes):

150 g Kichererbsenmehl

250 ml Pflanzenmilch 

1 große Zwiebel

2 gehäufte EL Hefeflocken

1 TL süßes Paprikapulver

1 TL Kala Namak (schwefelhaltiges Salz, das den typischen Eigeschmack erzeugt)

etwas Pfeffer

1 Handvoll frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch)

etwas Gemüse und was das Herz begehrt (zum Beispiel: 1 rote Paprika und 1 Handvoll Erbsen)

optional: 1 mittelgroße Kartoffel oder kleine Süßkartoffel

 

Veganes Omelette aus Kichererbsenmehl in der Pfanne
In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl lassen sich die Omelettes ganz leicht ausbacken. Hier habe ich sie mit etwas schwarzem Sesam verfeinert.

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in einer Pfanne andünsten. Wer eine Kartoffel oder Süßkartoffel dazu essen möchte: diese schälen, ebenfalls würfeln und in einem kleinen Topf so lange kochen, bis sie gar sind. 

2. Das Kichererbsenmehl mit der Pflanzenmilch und allen trockenen Zutaten (also den Hefeflocken, dem Schwarzsalz / Kala Namak, dem Paprikapulver und dem Pfeffer) in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

3. Dann die gedünsteten Zwiebeln und das Gemüse (und optional die Kartoffelwürfel) mit in den Teig geben. Die Kräuter waschen und hacken und die Hälfte davon ebenfalls unterrühren.

4. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Omelettes von jeder Seite ca. zwei Minuten goldbraun ausbacken. 

5. Zum Schluss mit den restlichen Kräutern garnieren und optional mit einem Dip wie Guacamole oder einem Joghurt-Minz-Dip servieren.

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